第105章 第 105 章 糖渍姜片（第2/4页）

在餐馆里学徒会被沈瑶“欺负”，但是来当学生就不一样了，他可不信沈瑶会像平时那样严厉地对待自己。

“你放心，我不会捣乱，我只是想来学做中餐而已。”说着，他又晃了晃自己的手腕，“不用被敲打就能学会的那种。”

沈瑶：……

怎么会有这么记仇的人！

她分明都没有用力，至于一直记着嘛。

而且从他的话里，沈瑶似乎还听到了一些别的情绪。

见沈瑶没说话，塞巴斯蒂安又从口袋里掏出了一只信封，“我不会只是旁听的，如果沈瑶老师教得好，我一定会像其他学员那样支付学费。”

“算了，你想留下就留下吧。”沈瑶回他道。

以沈瑶对塞巴斯蒂安的了解，就算不让他旁听，他肯定也会想尽办法留下来，所以还是别乱折腾了。

“露比，再拿一条围裙给他。”沈瑶扭头对露比说道，同时又交代塞巴斯蒂安，“你也别旁听了，直接跟着一块上课吧。”

接过露比拿来的围裙，塞巴斯蒂安满意地向她点头致意：“谢谢沈老师~”

既然学员都到齐了，沈瑶便开始今天的课程。

她让露比给每个人都发了一块猪板油和一只瓷瓮，说：“今天的第一节课，我们会学习熬猪油，以及用猪油渣炒的一道家常菜。”

熬猪油对约瑟夫他们来说或许会比较简单，不为了照顾卡米拉和李磊，她还是耐心地把所有流程都拆解开，一步一步地带着他们来制作。

滋滋~滋滋……

随着锅里的清水逐渐蒸发，逐渐融化析出的猪油会发出清亮的响声，原本白花花的猪板油也会慢慢皱缩，变成焦黄酥脆的猪油渣。

提前用盐水搓洗过表面的杂质，又在焯水时加入了一些啤酒来去腥，使得从锅里涌出来的油香味并没有猪肉的腥臊，最后再加一些花椒、姜片和葱段，又给这股单一的油香中增添了复合的滋味。

最后把猪油篦出来后，往里面放入几颗黄豆，这样可以在阴凉处存放好几个月。

用过的猪油渣沈瑶也没有丢掉，重新起锅后倒入几颗花椒粒，炒香后再倒入卷心菜和猪油渣一起翻炒，全程不需要太复杂的步骤，差不多两三分钟就能出锅盛盘了。

“好神奇！”

第一次看到猪油渣制作的过程，卡米拉全程都瞪大了眼睛。

尤其是看到腥臊的猪板油，最后变成一罐白花花、香喷喷的猪油时，更是觉得像变魔术一样神奇。

“我小时候也见母亲做过猪油渣，”用筷子夹起盘子里的一小块猪油渣，还没放进嘴里，李磊的口水就开始疯狂分泌，“不过她做的好像没有你做得香。”

食材只有猪油渣和卷心菜，配料只有花椒和辣椒。

分明都是最简单的食材，可做出来的味道却比肉还要香！

猪油渣炸得金黄焦脆，像小金币一样散落在菜里，包菜叶子被猪油润得油亮，绿的地方更加鲜亮翠绿，白梗部分变得微微透明，裹着一层油亮亮的油光，配上一点点红色的辣椒段，闻着就让人食欲大开。

咔嚓！簌！

炸透的猪油渣并没有想象中那么油腻，与其说是“渣”，更像是一道肉味的零食，配上几片清甜的卷心菜，微微呛鼻的滋味扎实又霸道。

“这道菜伍迪一定会很爱吃！”

“亲爱的，你中午不是吃过饭了吗？为什么还吃这么多？”

“宝贝，你吃得也不少哎。”

“好吃好吃~早知道我以前剔出来的猪板油就都留着了。”

不止是用来炒菜，剩下的猪油渣简单撒上一点白糖，又是一道可口的小零食。

艾薇拿起一块放在嘴里，酥脆的咀嚼声让她激动地原地蹦跳：“妈妈，这个，这个！”

艾薇不知道该怎么形容，只是又往嘴里塞了一片。

没有经过炒制的猪油渣，从里到外都是酥脆的，像是在吃一种空气感十足的薯片，不过浓郁的焦香要更加地沉稳，是更高级、更天然的烤肉味，越吃越停不下来。

“好了，大家可以按照我刚才的步骤做做看，有什么问题随时问我。”

沈瑶把每一个步骤都教得很细，还让他们都做了笔记，哪一步该开大火、哪一步该加入香料，都让他们备注了出来。

到底是干了许多年的老厨师，约瑟夫他们只看了一遍就知道该怎么做了。

清洗板油、切成小块、加入清水后炼制……从头到尾一气呵成，完全不需要沈瑶的提点。

倒是卡米拉做起来会慢一点，光是用盐和啤酒给板油去腥都用了好久。

“切的时候可以切得小块一点，像硬币这么大就好，”沈瑶走到她旁边，调整着板油要切的宽度，“这样出油速度更快，做出来的猪油渣也不会太小。”