第158章

“喂喂喂你们说什么呢？”

听到类似言论的玉城光不满回头, 像是恶狗般狠狠地盯着他们。

就连田所惠她们也不赞同得回首看了说出这种提前软脚的学生：“小当家还在为我们能够自由钻研料理的厨师尊严而奋斗，你们怎么能就为这么点蝇头小利就开始叛变？”

“什么叛变，话不要说得这么难听好吧……”

“是啊, 那可是所有厨师用一生追寻，梦寐以求的神之领啊……”

叶山亮青绿难训的眼珠不屑轻撇：“可悲。”

“不要跟这种人争论。”

伊武崎峻全神贯注地注视着比赛台上的刘昴星，头也不回地开口：“这种人就是没有脊梁, 社团被废的时候哭天喊地求人救他，等到真的有人来了帮助他们了，又软弱地提前投降, 令人不齿。”

“你们——”

“看小当家, 他开始了。”

只见比赛台上, 刘昴星将天山绿茶倒入紫砂壶, 用热水沿紫砂壶壁缓缓注入, 加盖静置，等待天山绿茶独特的香气和滋味在慢慢扩散至茶汤中。

随后他手持菜刀，轻呵一声，手里的菜刀在空中划过横竖四道锋锐无匹的刀光。眨眼间鲜活的黄鱼就已经被彻底去鳞，净鳃除脏, 鱼肚内的黑膜和贴着脊椎骨的血污也被彻底刮洗干净。

刘昴星左手翻动鱼身, 握着菜刀的右手轻抖。

哒哒哒！

拆鱼骨的步骤也几乎是在瞬间就被他完成, 大黄鱼的脊椎骨和肋骨被充分斩断, 骨髓和骨中的风味物质的裸。露面比之完整的骨头多出数倍, 也更方便后续提取鱼骨中的鲜香风味。

对于刘昴星老练精准的杀鱼手法，观众席上亦是一片惊呼：“好快的刀！”

“好老练的杀鱼技法！”

就连高坐在评委席上的评审员们也不由得为此侧目：“刘昴星处理黄鱼的动作举重若轻，简直称得上是赏心悦目的刀尖艺术！”

“没有十年杀鱼经验，根本做不到这一点！”

“这就是特级厨师传人的水平吗？”

看到这里，坐在薙切绘里奈身旁两侧的两位评委难掩激动：“这是发光料理不, 是两位踏入神之领域的厨师之间的对决，我竟如此荣幸成为这两道料理的评委！”

“太期待了，他们两个人的料理究竟会是什么样的？”

只看到刘昴星处理完所有食材后，已经开始点火架锅。

嗡。

灶台的点燃使得火焰瞬间绽放，铁锅被火舌舔。舐出滚烫的热量，甚至一度令铁锅上空的空气扭曲变形。

滋啦！

刘昴星动作干脆地将带着头颅的黄鱼骨滑入锅中，锅底的火焰幽蓝旺盛，中大火将鱼骨的各个断面都煎至璀璨金黄，高温煎炸不仅去腥增香，更重要的是能最大程度地“打开”骨头，让内部骨髓和风味物质在后续炖煮中更容易、更充分地释放到一会的汤中。

而且高温油煎产生的美拉德反应和其产生的香气物质也是待会汤底浓郁的关键。

煎制鱼骨的时候，铁锅一反中华料理中特有的颠锅翻转，反而稳如泰山地在灶火上被刘昴星仔细调整，少年乌黑的双眸紧紧盯着锅里的状态，鼻子和全身心都在细细感受带头黄鱼骨的变化。

色香味在料理开始制作时就已经需要严格把关，才会在最终呈现出美味的料理。

直到黄鱼骨被煎制到某一刻的时候，刘昴星眼神微动，动作迅速地将厚姜片也从锅边滑入迅速在热油的作用下激发出属于生姜的独特风味。

随即，滚烫的开水被他一口气冲入锅中，高温使煎鱼时释放到油中的蛋白质和脂肪迅速乳化，鱼骨汤开始变成鲜香诱人的乳白色。

哗！

灶火也在这一刻被刘昴星调至最高，汤面开始剧烈沸腾，鱼骨汤的颜色也在这鼓沸中进一步变白，油脂、蛋白质和水在剧烈沸腾下充分乳化，骨头中的风味物质在高温中被强力萃取到了汤里。

直到鱼骨汤呈现出刘昴星需要的奶白色后，他将灶火再次转到中小火开始慢炖使鱼骨汤保持微沸状态，让鱼骨、鱼头中的胶原蛋白、呈味氨基酸等水溶性鲜味物质更充分地溶解到汤中，使汤味更醇厚、有胶质感；并且微沸状态有助于风味物质释放并保持汤色清亮。

在这其中，一旁的天山绿茶早已泡好，他还抽空将第一次泡茶的茶水滤出等待自然冷却，又将泡过一次的茶叶加冷水煮沸，得到碧绿明亮的二次茶汤。

随后他再将蚬子炒至开口，也用煮黄骨鱼汤的方法熬煮蚬子高汤。

等到黄鱼骨汤与蚬子高汤都完成后，刘昴星将两者过滤倒出，再与天山绿茶的初次和二次茶汤按照一定比例混合在一起，用小火慢慢熬制出鲜美幽香的茶海鲜高汤。