第57章

既然薙切仙左卫门已经知道了料汁里的秘密, 评审执行官自然也就不再藏着掖着，直接开口：“所以之前那阵白色的龙卷风和神龙抬头的动静，都是因为你在锅巴地球的底下塞了干冰吧？”

“是的！”

不愧是分子料理部门的执行官！

蓬松的刘海呆毛开心地竖起, 刘昴星点头：“我在锅巴球和料汁冻之间塞了一小块干冰，刚从模具中拿出来的滚烫的锅巴球与干冰接触的瞬间就会产生大量的蒸汽。”

冷热相遇不仅会产生蒸汽，还会产生气流的现象光靠文字刘昴星是无法理解的。

但他有两个大仙朋友！

李小狼和木之本樱, 两个拥有神秘力量的初中生，他们一个掌心掏剑，符咒可召唤万物, 一个吊坠魔杖手里一叠卡牌, 要什么有什么, 直接带着刘昴星亲自体验了由魔法和道术组成的科学实验。

这同时也帮助他更好地理解了一部分分子料理的原理, 因此从这个学期开始, 刘昴星的料理不仅仅有了闪瞎众人眼睛的光效，还有一些神奇的音效。

全都是刘昴星在大仙朋友们不科学的科学教育下，领悟的不科学的科学原理！

“在我揭开餐盖之前，餐盖内的压强环境与高压锅一般蓄势待发。”①

刘昴星脑海里浮现的是木之本樱用冻牌和火牌时爆发出的强烈风暴，嘴里说的则是非常符合现代大众科学逻辑的热胀冷缩：“而当我揭开餐盖的时候, 我将餐盖旋转着拿起, 外部带动的力量就会将餐盖内部的压力搅动, 将本就散发大量蒸汽的锅巴球带动旋转。还有, 我有提前在干冰上面刻了一些旋涡状纹路, 能够帮助锅巴球在固定点旋转，这才会出现前面那种白色龙卷风和龙吟般的现象。”

“嗯……非常科学的料理现象。”

评审执行官缓缓点头，赞同道：“不仅将科学融入到料理的味道之中，还能够在观赏性上更新一步，不愧是先天分子料理圣体。”

“去皮的鳗鱼容易失去水分, 肉质变干，口感会很松散，最重要的是由于鳗鱼自身油脂较少，其实大多数多汁的口感都来源于其胶原蛋白丰富的鳗鱼皮。”

已经品尝到黑龙鳗鱼的克莱尔开口：“但你这条黑龙身上的鳗鱼在去皮后却依旧能拥有出远超于带皮鳗鱼的鲜嫩多汁和浓郁香味，并且还有如此鲜亮美丽的美拉德纹理。你是怎么做到的？”

“只要用先炸后抄法，就可以锁住水分，使肉质更为软嫩。”

刘昴星解释道：“广州的粤式快炒的烹饪手法正满足我的需求。在下锅之前，我使用了米酒、蚝油、 蜂蜜、蒜末和五香粉短暂腌制了一下鳗鱼肉，使鱼肉更加入味的同时，还能锁住一部分水分。先在20秒内用热油快速过一遍鳗鱼肉定型，随即全程保持猛火快炒，用高温和快速翻炒的方法，使食材在短时间内达到熟透且香脆的效果，同时总烹饪时间也要控制在90秒内，这样炒制出来的鳗鱼肉质会呈现外层微焦香、内里多汁柔嫩如豆腐的绝妙口感，也能体现出粤菜‘镬气足、本味鲜’的烹饪特点。②”

“难怪……”

评审执行官恍然大悟，随即可惜摇头：“中华广州的粤式快炒我也有所耳闻，据说是需要十几年功夫水磨功夫才能稳定用铁锅在高温大火中炒出色泽明亮外焦内嫰，体现出食材本味的粤式小炒。只可惜如今中华厨师水平青黄不接，已经没有人能够有老一辈厨师的那种水平，绝大多数年轻的粤菜厨师只能依靠特氟龙（聚四氟乙烯或PTFE，特指不粘平底锅）才能炒出所谓的‘锅气’了。”

评审执行官唉声叹气的时候也绝口不提，就是因为他们WGO在为中华餐厅评级的时候，给这些使用特氟龙偷懒的年轻厨师们重点关注，使得‘特氟龙粤菜’成为中华粤式星级餐厅标配，才导致中华年轻厨师们不再通过多年刻苦去使用铁锅练习快炒，反而追求随便一炒就能煎出美拉德纹理，不粘锅，颜色亮，卖相十足的特氟龙烹饪。

短短数年，不仅将中华八大菜系中的粤菜拉下神坛，也阻断了年轻的粤菜厨师们的刻苦钻研的心气。

“但是你年纪轻轻就能够掌握粤式快炒的烹饪手法，也是非常难得了。”

没有任何心理负担地执行官在日常可惜完中华衰弱的料理界后，看向刘昴星：“这种水平没有多年的刻苦努力是做不到的。”

“……是的。”

隐约知道国内所有菜系衰弱的源头不仅是青黄不接，还有星级体系等外力因素的刘昴星沉默几秒，缓缓点头：“实不相瞒，我曾经在广州餐馆的后厨学习过，确实受益匪浅。”

刘昴星说的是他在去考特级厨师资格之前，在广州阳泉酒家的后厨学习过的经历。