第287章 又一场比赛（第2/3页）

在她的认知里，无论中国厨师还是外国厨师，大多是一代传一代，即便有人开放些，总体也不愿轻易教人。就像当年京城的饭庄，九成以上由山东人把持，这裕丰楼属胶东福山帮，烤鸭师傅则是荣成帮，全聚德的烤鸭师傅清一色荣成人，技艺代代相传。她当年可是花了大价钱，才从一位烤鸭师傅手里买到烤鸭配方。

然而，昨晚岳宁向她透露了脆皮鸡的脆皮秘诀后，她也说了自家餐厅烤鸭脆皮水的配方。

岳宁听后说，脆皮水可稍作调整，但关键还是烤制时的温度控制，随后还写了详细的烤鸭配方和店里的玻璃脆皮配方给她。

她忍不住问岳宁为何如此大方，岳宁说：“烤鸭配方是北京来的厨子帮忙改进的，玻璃脆皮配方虽是我和爸爸一起研制的，但现在粤城和港城很多店都在用了。”

她还说，若没有这么多外来大厨，单凭她一人，一年半时间让宝华楼起死回生已属不易。正是这些外来厨师与她一同撑起了危机重重的宝华楼，让她有信心开设宁宴；而外来厨师与本地厨师的开放交流，也让厨师培养的速度大大加快。如今，不仅她的三个师叔成了顶尖大厨，就连师叔们的徒弟，也有好几位登上了大厨榜。

“港城地理位置得天独厚，厨师来培训也方便，可要是我那里想这么做，恐怕没那么容易。”朱女士感慨道。

“肯定不容易。”岳宁应和。

“要不我们联合培养？你这儿培训两年，我那儿再培训一年？”朱莉玲话一出口就反应过来，“宁宁，我可能想得太简单了。你这儿培训两年出来的都是大厨，到我那儿去，我岂不是占便宜了？”

“您这么努力推广中餐，怎么就不能让您占这个便宜呢？”岳宁笑着看她，“也给这些厨子多一个赚钱的机会。”

“真的？”朱莉玲问。

岳宁点头：“昨晚我给皮埃尔和卢卡斯打电话，他们都知道你，听说福苑这样有影响力的餐厅要加入，都很高兴。现在日本有一家料亭也要加入，西班牙还有一家在申请。到时候你们填表，我做推荐人，再安排两位会员去审核。等您加入后，以后其他中餐厅申请入联盟，咱们两家出一家去审核就行，省得跟老外沟通不畅。”

忽然，一股沉厚的卤香萦绕在岳宁鼻尖，这气味不同于寻常的五香味，味道层层递进，糅合得极为巧妙。她又深吸一口气：“这味道闻着真舒服。”

“是吧？我不停地调整，加了肉蔻和陈皮。才有了这个方子。”

更馥郁的香气随后弥漫开来。孙毓可揭开砂锅盖子，深褐色的卤汁在灶火上咕嘟冒泡，升腾起袅袅白雾。她提起那只已卤得通体红亮的鸭子，醇厚的卤香瞬间洒满全场。

她把鸭子放在网格上沥水，接着起油锅，将卷好黄鱼柳的腐皮卷放入油中炸制，然后装入盘中。按岳宁的常识，这腐皮卷已算完成，可孙毓可又用白砂糖和番茄酱调了碗酱汁。

“为了迎合外国人口味，我们餐厅也难免俗套，终究还是准备了茄汁口味的酱料。”朱女士轻声对岳宁说。

岳宁摇头：“我还被人说过，日本人做的麻婆豆腐不正宗，调味偏甜、芡汁太稠。但菜是给人吃的，进入一个地方，肯定要为适应当地口味而改良。”

这时，主持人宣布可以上凉菜了。

岳宁看见孙毓可将番茄酱淋在腐皮卷上，红色的酱汁裹着金黄的炸黄鱼腐皮卷，配上翠绿的黄瓜盘饰，颜色搭配得十分亮眼。她的第二道凉菜是夫妻肺片：猪耳、牛腱、金钱肚、牛舌与莴笋片、胡萝卜片、黄瓜片间隔摆盘，错落有致地摆成折扇状，最后淋上红油。

裕丰楼的两道凉菜也端了上来：周师傅做的芥末鸭掌，黄色的鸭掌周围用翠绿的莴笋围边；另一道是山楂拌雪梨丝，红色的山楂糕丝与白色的雪梨丝相衬，颜色同样协调。

岳宁觉得两家的摆盘合格，但观众和评委早被去年大赛上宝华楼和陆培德两队的菜品“宠坏了”，毕竟大家都见过“大彩凤”那样的惊艳摆盘，眼前这些只能说中规中矩，没掀起什么波澜。

评委席上，金先生夹起一段黄鱼腐皮卷送入口中，脸上立刻露出惊喜的神情。他咽下去后，连忙对杨裕合说：“味道出奇地好！你快尝尝！”

杨裕合接过话茬：“这夫妻肺片也减了辣，跟宝华楼的香辣口有些不同，但味道也很不错。”

两人喝了口水，又交换着品尝。

作为特邀嘉宾，岳宁和朱女士也在品尝菜品。朱女士刚把芥末鸭掌送入口中，就被直冲鼻腔的刺激呛得眼眶发红，却又忍不住连吃两口：“这胶东呛芥末的霸道劲儿，配上软糯弹牙的鸭掌，味道太正了！这还不是市场上买的黄芥末酱，我在美国连个黄芥末墩儿都做不好。”