第184章 做烧猪（第2/3页）

“走。”岳宁转头，看见一群厨师跟在她身后。

午市已经结束，厨师们本该去休息了，但是今天岳家祖孙来了，大家都想在祖孙俩面前表现一番。手里有本事的厨子们，希望下一批能被选去港城。想想牛河邦去了才半年，都已经买上大房子了，从一家子挤在二十平方米的竹筒楼，到一家子搬进四百来平的大房子里。学徒们都知道，开春福运楼就要和宝华楼合资了，以后福运楼就是港城人来接管，这两位可是大老板啊！这么一来，想学本事的跟着，想偷懒的也被迫跟着。

岳宁见阿发那小子藏在一群厨子中间，便叫了一声：“阿发！”

阿发从人群中冒了出来，岳宁说：“过来！”

侯亚明带着他们去福运楼的后院。后院里，一边养着鸡鸭鹅，正聒噪地叫着，池子里则养着鲜活的鱼。

“啊！”乔君贤突然惊叫一声。

岳宁一步上前把他拉到边上。

乔君贤深吸一口气，鸡鸭鹅混合的味道不太好闻，他看着笼子里盘着的蛇说：“快走，快走。”

岳宁笑话他：“吃得时候那么欢快，怎么看见了就怕了？”

穿过一道门，靠近河边有个凉棚，三头猪挂在凉棚下。

乔君贤看着那几头猪说：“这么大？”

“都是两百多斤的黑毛猪。”侯亚明说道。

“为什么要三头啊？”乔君贤有些不解。

“我爸，我奶，罗爷爷罗奶奶。不是要三头吗？”岳宁说。

侯亚明接着说：“她还让我们准备了十只鸡，十条鱼。”

“这么多？”乔君贤说道。

“嗯啊！三牲嘛。”岳宁非常豪爽地说，“让我爸、我奶他们分给邻居尝尝。”

岳宁拍拍猪，又闻了闻，说：“可以的。”

岳宝华站到一口黑黢黢的地炉边。

地炉烧猪也叫深井烧猪，像挖井一样在地上挖开一个大坑，里面砌上砖瓦，做成一个中空的炉子，下面烧木材，把整只猪挂在中间。

他蹲下去查看。想当年到了年底，大户人家要祭祖，谁家不提前来福运楼订上一头烧猪供奉祖先？

这些年，内地破除封建迷信，祭祖的活动少了，烧整猪的需求也就少了，大多是把五花肉放在炉子里做烧肉，福运楼的这几口地炉也就用得少了。

“华叔，已经清理干净了，也用炭火烤过了。”姚元福说道。

“好。”

岳宁看了看说：“爷爷，您帮我引火，我们烤猪坯。”

岳宝华去拿了荔枝木，引火烧地炉。

岳宁跟侯亚明和阿发说：“阿明、阿发，跟我一起去腌猪肉。”

岳宁带着他们腌制烧猪坯。

猪肉肥厚，尤其是后腿部分，一定要腌透。她教大家怎么划刀、怎么腌制。腌料是在宁宴调配好的，方子她也带来了，给了侯亚明。

腌制好之后，岳宁准备去预烤。

要是用五花肉做烧肉，只需要把五花肉放水里煮透，再上腌制料，挂入风干房风干，然后进炉子里烤。但这是整只猪，哪有那么大的锅子。那就先低温反复烤三遍，让猪肉基本烤熟，然后在风干。

“可以！”她转头叫阿发，“走，跟我一起去抬猪。”

“你一个人扛过来不就行了？”阿发嘟囔着。

其他人早就争着要去抬猪了，岳宁却说：“我让这小子给我抬。”她踢了阿发一脚，“走！”

阿发跟她一起把猪吊挂在地炉里，盖上黑陶瓮盖。这么大只的猪，低温慢烤要点时间，岳宁便回厨房做明天要用的红龟粿。

虽然大伙儿都想来帮忙，不过等下福运楼的晚市就要开了，就不麻烦福运楼的人了。岳宁蒸了糯米，把糯米打成年糕，这活儿乔君贤最拿手了，就让他去打了。

她去炒豆沙，原本她打算在港城就把这些东西做好，跟那些纸钱元宝一起带过来。但转念一想，西北困苦，爸爸教她的时候缺这缺那的，都没吃过她用完整材料做的东西。岳宁决定过来现做，务必要让爸爸吃到刚出炉的菜。

她做了红龟粿，做了甜粄，做了白切鸡，把三头猪反复烤了三次，挂在外头扎了孔，再冲洗干净猪身上的腌制料，挂在那里滴干水分才行。

岳宁微微呼出一口气，说：“走了，明天早上五点再来。”

被岳宁抓在身边的阿发，暗暗地松了一口气，总算可以回去睡觉了。

“阿发！明天早上五点来楼里。”岳宁对这小子说。

“五点？”阿发惊叫起来，“我起不来！”

岳宁伸手拧这小子的耳朵：“你去问问福运楼的师傅，他们做学徒的时候，别说是让你五点来，就是三点来，你照样也得赶到。”

“对啊！你不来，我来。”一个师傅说。