第164章 拆烩鱼头（第2/2页）

“好吃，我从来没想过腌白菜能这么好吃。”许乐梅说道。

他们这边剩下还有，岳宁也夹了一口吃，别人等她发表意见，她说：“我今天是陆哥的助手，我不发表评价。”

陆培德切好了目鱼大考，刚刚浇上酱汁，他跟岳宁说：“你来试试这个。”

岳宁又过去吃目鱼大考，咸香的底味中巧妙地融入丝丝甜意，甜而不腻，咸而不齁，玫瑰腐乳和玫瑰露又给这个菜带来了特殊的风味，让味道更有层次感。陆培德做得目鱼大考，比自己做得味道更加浓厚，可能跟陆家菜吸收鲁菜技法更多的缘故。

两家的凉菜上完了，对家是凉拌鱼皮和蜜汁叉烧，这两款传统的粤菜凉菜。岳宁不知道对家的水准如何，从评委和观众的反应来看，陆培德的凉菜绝对是实力碾压对方。

分数数来，也是这个结果，陆培德以绝对优势领先。

接下去两道热菜，对家就别想赶上来了。柴把鸭子是陆家的招牌菜之一。

如果说珊瑚白菜，岳宁自认调味还能跟陆培德一比高下，她看着陆培德这种逼着眼睛都能做的柴把鸭子，她就没办法跟人比了。这是人家从站在灶台前就开始练的菜式。

每一步都做得熟练无比，行云流水，看陆培德做菜是一种享受。

陆培德把鸭子都扎好了码放在碗里，再上蒸锅蒸制。

他回过头来揭开另一个锅的锅盖，锅里炖着鱼头，汤汁已经变得浓稠，奶白色的汤汁翻滚着，散发出浓郁的鱼香，他将鱼头捞出，放在一旁晾凉。

接着，他把锅里的鱼汤过滤一遍，去除残渣，重新倒回锅中，加入蹄筋、水发香菇、冬笋和火腿慢慢煮。

在拆烩鱼头里加蹄筋，倒是跟岳宁做拆烩鱼头的思路一致，岳宁喜欢在加上鹿筋，略微带一些红烧的风味。

这些做好，陆培德的柴把鸭子已经蒸得差不多了。

他把蒸好的柴把鸭子的汁水倒进锅里，然后把柴把鸭子倒扣在碗里，加上菜胆做围边。

锅里的汁水勾上玻璃芡，淋在码放整齐的鸭肉上。

这一盘柴把鸭子端到评委面前。

柴把鸭子，顾名思义就是形似柴火堆。捆绑成束的食材，色泽各异却又和谐统一，鸭肉的米白、香菇的深褐、冬笋的玉白，火腿的嫣红，色泽实在漂亮。

深吸一口气，一股醇厚浓郁的香气扑鼻而来。吃进嘴里，鸭肉的鲜嫩多汁率先在齿间散开，那软烂又不失嚼劲，香菇吸饱了汤汁，咬下去的瞬间，汁水四溢，冬笋清爽脆嫩，火腿的咸香，可谓满口鲜香。

杨裕合吃完，夸赞：“不愧是宫廷大菜，也不愧是陆家传人。”

岳宁把杨裕合的话说给正在拆鱼头的陆培德听，陆培德说：“没有你，我今天肯定手忙脚乱，不够火候。”

“正常来说，这个比赛本来就要带一个助手的。你认真拆鱼头，我们阿明叔那场比赛，春风楼的裘师傅，就阴沟里翻船，做砸了太极羹。”

他点头，一手拿着镊子，一手轻轻掰动鱼头，将骨头一根根地取出，动作十分轻柔。

鱼头的骨头就被全部拆除，只剩下完整的鱼肉，整个鱼肉依然完整。

他小心翼翼的把鱼头滑入锅里，与调好味的鱼汤一起炖煮，转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的鲜味和配菜的香味。

菜上桌，杨裕合赞叹道：“淮扬菜讲究功底，拆烩鲢鱼头更是功夫菜里的功夫菜，要求扒烂脱骨而不失于形，被称为大厨也怕做的菜。陆大厨在比赛的时候，敢上这道菜，足以证明他的功力了。”

港城有淮扬菜酒楼，但是没有能做这道菜的厨子，能见到这么一道菜，也算是缘分了。

几位评委仔仔细细地看了一遍，那位大厨评委直呼：“长见识了。”

这句话代表的是什么意思？对家的菜真的没办法比。

岳宁把他们的评价说给陆培德听，陆培德脸上笑容更甚。

突然一个观众评委在点评这道菜后问：“宁宁，你会拆鱼头吗？”

“今天，我就是个打杂的。怎么一次两次都把话题引到我身上？”岳宁说。

杨裕合说：“你就说，你会不会吧？”

明明是陆培德和另外一家的比试，大家的兴趣却集中在她和陆培德的手艺高下上。

岳宁无奈笑：“得得得！比完赛，我来一个表演赛，也来做一份拆烩鱼头。免得你们惦记！”